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米其林红色指南相关新闻

一. 《米其林指南 旧金山 2015》最新发布
二. 《米其林指南 关西 2015》发布
三. 《米其林酒馆指南 2015》
四. 《米其林指南 意大利 2015》收录332家星级餐厅
五. 《米其林指南 德国 2015》:刷新纪录的评选
六. 格蕾丝餐厅荣登《米其林指南 芝加哥 2015》三星餐厅

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一. 《米其林指南 旧金山 2015》最新发布 新增两家三星餐厅

今年《米其林指南》为您展现北加州的缤纷美食

旧金山,2014年10月21日,米其林正式推出备受认可的餐厅和酒店推荐指南《米其林指南 旧金山湾区与酒区》(MICHELIN guide San Francisco Bay Area & Wine Country)第九版。

新版指本中,有两家餐厅从两星跻身三星行列,它们分别是Benu餐厅和Saison餐 厅。Benu餐厅主厨Corey Lee的烹饪手法以精准见长,他熟悉经典的法式烹饪技巧,同时又结合美式风格和亚洲各国、特别是韩式料理的口味,制作出独具一格的创意美食。Saison 餐厅在主厨Joshua Skenes的主持下,擅长质量上乘的海鲜佳肴,在向日本料理致敬的同时,也展现出对北加州烹饪理念的融会贯通。

来自纳帕谷、稳居三星餐厅行列多年的The French Laundry和The Restaurant at Meadowood继续出现在2015版的《米其林指南》中。

米 其林指南国际总监米高•艾利斯(Michael ELLIS)说到:“2015版《米其林指南 旧金山》新增两家三星餐厅,反映出北加利福尼亚无与伦比的美食活力。在旧金山湾能够找到世界上最令人垂涎的美食,加州主厨的烹饪技巧细致而严谨,善于运用 质量上乘的本地食材,同时,亦深受全球不同地方料理文化的影响,这样才营造出如此丰富、生机勃勃、独一无二的饮食氛围。”

两星餐厅方面,Acquerello从一星晋升至两星。主厨Suzette Gresham擅长精致优雅的意大利菜式。她做的菜肴不仅味道一流,还透露出独特的现代感。Gresham也是入选《米其林指南》两星餐厅的第三位来自美国的主厨。

旧金山一星餐厅队伍里面又新添两家高品质的寿司店:KusakabeMaruya。在索萨利托的Sushi Ran餐厅历练多年之后,主厨Kusakabe凭借自身技艺和美学理念在旧金山开始经营以自己名字命名的寿司店。Maruya餐厅传统的日本江户前寿司精致细腻,又以“赏味套餐”(“omakase menu”)的方式得到完美展现。

《米其林指南 旧金山湾区与酒区 2015》共有474家餐厅入选。已于10月22日上市,售价18.99美元。其中包括:
· 4家餐厅三星餐厅( ,2家新增)
· 6 家餐厅二星餐厅( , 1家新增)
· 30 家餐厅一星( ,2家新增)
· 78 家餐厅必比登美食推荐餐厅( ,11家新增)

二. 《米其林指南 关西 2015》发布 新收录3家两星餐厅和16家一星餐厅

第六版自10月20日起在日本发售

米其林于日前正式发布《米其林指南 关西2015》日文版,其中详细介绍了来自这一地区4座城市的精选餐厅、日式旅店和酒店。

年共有3家新餐厅获得两星殊荣:2家位于京都, 1家位于大阪。目前《米其林指南 关西 2015》荟萃两星餐厅共54家。

另外,2015年的指南新添16家一星餐厅,至此关西地区的入选餐厅总数已达到186家,充分显示出这一地区充满活力的美食文化。

上 一版指南曾开辟「Bib Gourmand」即“必比登美食推荐餐厅”系列,介绍了很多经营法国或意大利菜式的餐厅,今年这一系列再添18位新成员。《米其林指南 关西2015》共包含“必比登美食推荐餐厅”84家。其中法式餐厅36家(京都和大阪各15家,神户6家),意大利餐厅48家(京都11家,大阪23家及 神户14家)。

米其林指南国际总监米高•艾利斯先生(Michel Ellis)对这本新指南的评价道:“我们十分荣幸地推荐《米其林指南 关西2015》。其中包含关西地区五花八门的特色美食,例如法国料理、意大利料理、天妇罗、寿司、关东煮以及炸串等等。可以说,各种烹饪风格都收录其中。 我们的美食侦探历时数月、走遍关西地区各个角落,探访丰富多彩的日式传统料理餐厅。这种烹饪风格正逐渐风靡全世界,在我们今年的《指南》中所占的比重更超 过60%。这些精选餐厅彰显出日本关西地区的美食活力。虽然日本传统料理在其中占最主要的一部分,但也不能忽视这里多变的烹饪风格。”

《米其林指南 关西2015》于10月23日在日本发售。同时,电子版《指南》已于10月20日公开发行。《米其林指南 京都 大阪 神户 奈良2015》共收录店家432个,包括59家酒店、335家餐厅和38家日式旅馆。系列中包含:

· 14家三星餐厅( ,京都7家、大阪4家、神户2家、奈良1家)
· 54家二星餐厅( ,京都22家、大阪17家、神户11家、奈良3家),包含1家京都的日式旅馆
· 186家 一星餐厅( ,京都67家、大阪66家、神户39家、奈良12家),包含2家京都的日式旅馆
· 84家必比登美食推荐餐厅(

三. 《米其林酒馆指南 2015》

《米其林酒馆指南 2015》已于2014年10月31日在当地各大书店公开发售,售价为13.99英镑(爱尔兰售价为14.99欧元)。

最新的《米其林酒馆指南 2015》共收录了590多家来自英国和爱尔兰的酒馆,新增70家。所有酒馆均根据其食物的品质评选出来,这也是评选的首要标准。

“酒馆是英国人生活中最具代表性的一部分”《米其林指南》编辑丽贝卡•伯尔 (Rebecca Burr) 表示,“它们也在不断提高自身菜品的标准,达到新的高度。”

“酒馆是四季皆宜的好去处,谁不想在天气好的时候去花园式酒馆吃吃饭喝喝酒?谁又不想在隆冬时节到一家温暖舒适的酒馆围炉饱餐呢?”
伯尔接着补充道:“本地酒馆的价值,尤其在乡村地区,不容低估。从英国飞镖队到11人板球队,从游戏之夜到品酒会都以酒馆为聚会地点,酒馆不止是一个聚会场所,更多时候是该地区的社交中心。”

“因此,顾客期望厨师尽量多地使用本地食材,在菜单中体现本地出品和当地特色菜肴。酒馆老板和厨师不仅接受了这些意见,有的还养起了鸡、猪,种起了水果、蔬菜和植物,实现食材100%本地供应。”

本 年度的《米其林酒馆指南》全新改版,插入了更多图片,全书精简的结构布局更方便了读者的阅读。每一客栈条目下都配有彩色图片,并对酒馆的食物价格、用餐指 导和鲜啤供应种类做了详细介绍;书中还另附注有酒馆名称和乡镇名称的区域地图和索引。指南对提供住宿的酒馆,以及那些提供更多增值服务的酒馆做了重点介 绍,将其列为“评审最喜欢酒馆”。

我们也特别介绍了43家必比登美食推荐餐厅 (Bib Gourmand) 和16家米其林星级餐厅。必比登美食推荐餐厅称号授予那些“物有所值”的餐厅,米其林星级餐厅则授予提供顶级菜肴的餐厅,例如:Treby Arms餐厅,它由“顶级厨师”称号获得者经营,以及Hand and Flowers餐厅(它也是英国唯一一家米其林二星级酒馆),由汤姆•克里奇 (Tom Kerridge) 经营。

每年我们都会选出一家特别酒馆作为“米其林年度酒馆”。2015年度,本荣誉颁给了英国金汉姆野兔 子客栈 (The Wild Rabbit)。伯尔表示:“野兔子客栈坐落于美丽的科茨沃尔德村,能够给客人带来触及心灵的喜悦,酒馆主厨能力非凡,厨师精选出最优质的有机食材,烹饪 出风味绝佳的英国特色应季菜品。童话般的环境、优质的服务和时尚与传统并存的客房,野兔子酒馆当仁不让地夺得‘米其林年度酒馆’的殊荣。”

该 酒馆菜单中提供多种轻食,如香煎龙利鱼、兔肉罐头和酥炸猪肉丸。主菜菜单则可能提供风味兔肉饺或者两人份秘制纯种格洛斯特郡古老斑点猪。从约士伯烤箱飘出 的香味诱惑着众多饥肠辘辘的食客步进酒馆,点一份鲜嫩多汁的牛排,可口的浓郁巧克力慕斯布丁或者奶油、布丁和米饭再配以雅文邑白兰地浸梅子酒。

“与酒馆整体如出一辙,经营者在客房的装修布置花尽心思,”伯尔说“房间精致的布置,原木质地板,石头墙体,外露的横梁,还有精心特供的羊毛睡袍和自制小点心。大部分房间都位于主房区,另外还有四间带花园的房间,正合适带宠物前来的客人入住。” 英国金汉姆野兔子酒馆 (The Wild Rabbit) 当选《米其林酒馆指南 2015》年度客栈乃实至名归。

英国金汉姆野兔子客栈

地址:英国牛津郡金汉姆野兔子教堂街(The Wild Rabbit,Church Street,Kingham,Oxfordshire)
邮编:OX7 6YA
电话:01608 658389
网址:www.thewildrabbit.co.uk

四. 《米其林指南 意大利 2015》收录332家星级餐厅

新增优秀餐厅60家 意大利餐厅入选数量再次排名世界第二

米其林指南国际总监米高•艾利斯先生(Michel Ellis)在第60版《米其林指南 意大利》发布会上表示:“今天,我们很高兴地看到,米其林推出意大利版的美食指南的历史已有60年了。意大利菜肴誉满全球,早已超越了国界。”

今年的《指南》新添2家二星餐厅( ),分别是托斯卡纳区Viareggio的Il Piccolo Principe和坎帕尼亚Brusciano的Taverna Estia。这两家餐厅的主厨均来自坎帕尼亚地区。

新入选的27家一星餐厅( )中,以下几家尤其出色:托斯卡纳区Calenzano的Le Tre Lune。多年前,从世界各国知名烹饪学校学成归国的3名年轻人回到他们的故乡,发挥各自所长,共同创建了这家餐厅。这里的菜谱灵感来自法国料理,只采用当季新鲜的食材;而威内托大区阿尔齐尼亚诺(Arzignano)的Damini Macelleria & Affini餐厅,则位于一处历史悠久的肉铺之内。肉铺的老板一家四代经营肉类生意。凭借热情的装饰风格与精致的菜肴,这家餐厅荣获一星;再比如,伦巴第区米兰的Iyo餐厅,名字来自于日本绘画艺术浮世绘。这家融合东西方烹饪技巧的餐厅主营日式创意料理,同时提供各种欧式甜点和来自亚洲的水果。最后,再说说托斯卡纳区卢卡(Lucca)的L’Imbuto餐厅。卢卡当代艺术中心不仅是这家餐厅的所在地,更赋予了餐厅无尽的艺术灵感。主厨Cristiano Tomei为客人推荐本土家常风味浓郁的美食,同时又创意十足。任何参观博物馆的游人都不容错过这难能可贵的美食体验。

米其林指南再一次肯定了一批优秀的年轻厨师。他们的餐厅获得了一星或两星殊荣。在新入选的餐厅中,35岁以下的主厨共有11位。

第60版《米其林指南 意大利》新增餐厅370家,提供的菜品风格多样。《指南》总共收录餐厅6,500多家,分布于意大利全国的2,000多座城市和乡镇。

《米 其林指南 意大利》总编Sergio Lovrinovich在谈到餐厅筛选过程时说:“在即将迈入2015年之际,我们看到意大利涌现出越来越多年轻的、才华横溢的厨师。他们运用优质的食 材,做出充满创意、令人惊喜的美食。食客的口味总是在不断变化。这也促使我们的厨师不断创新,融汇东方烹饪的精髓。这一趋势还要归功于全球化。不过,意大 利的特别之处在于,所有菜式上的变化都能够与本地最基本的‘原料’完美融合。60年以来,意大利菜始终离不开这些‘原料’。更重要的是,意大利美食对喜悦 的分享、对自然的尊崇,对高品质原材料与家庭传统的追求;简而言之,充满热情。”

在迎来《米其林指南 意大利》第60版之际,米其林同时推出一款全新应用程序。用户只需通过简单的操作,就可以浏览2015年版《指南》收录的所有餐厅,与其它用户交流感受、分享美图、创建自己最爱的餐厅目录、了解餐厅美食攻略。

米 其林指南国际总监米高•艾利斯(Michel Ellis)评价道:“《米其林指南》意大利版反映出从1956年至今,旅行者在美食品味与就餐习惯上的改变,也透露出他们对服务和设施以新的期望。过去 60年中,人们出行的方式与技术都发生了重大转变。当今世界,人们通过互联网越来越紧密地彼此相连。MICHELIN Ristoranti这款应用程序就是米其林决定介绍给每名用户的全新的社交工具,而且完全免费。米其林一如既往地致力于改善移动性,不断开发最新、最前 沿的解决方案,满足所有类型旅行者的需求。”

《米其林指南 意大利 2015》于11月6日起上市发售。其中收录:

· 8家三星餐厅(
· 39家二星餐厅餐厅( ,2家新增)
· 285家一星餐厅( ,27家新增)
· 296家必比登美食推荐餐厅( ,30家新增)
        

五. 《米其林指南 德国 2015》:刷新纪录的评选

德国米其林星级餐厅数量五年来增长超过25%,稳坐世界美食胜地之列

米其林日前揭晓了《米其林指南 德国 2015》评审结果,本年度新评选出3家二星级餐厅和31家一星级餐厅。目前德国荣获米其林星级餐厅荣誉的餐厅总数量已达282家,与五年前相比增加了25%以上,创下了新的纪录。

《米其林指南 德国 2015》新收录了3家二星 餐厅( ), 分别是位于巴登-巴登 (Baden Baden) 的布伦纳公园餐厅 (Brenners Park Restaurant)、位于慕尼黑宝马博物馆 (BMW Welt) 的EssZimmer餐厅,和位于鲁斯特旅游胜地欧洲主题公园 (Europa Park) 的Ammolite灯塔餐厅。2010年德国只有18家二星餐厅,目前增加到38家,创下了新的纪录,也是近几年来当地美食餐厅迅速成长的力证。

同样的,新增的31家一星餐厅( )使德国在本指南第一版出版后的52年中,首次出现了一星餐厅云集的罕见现象。德国共有233家一星餐厅。

另外,德国还有11家三星餐厅( ),其三星餐厅数量又一次位列欧洲第二,仅次于法国。荣获米其林最高荣誉三星级餐厅的餐厅在全球只有100家左右,这些餐厅有着“菜肴美味非凡,值得您专程前来品尝”的美誉。

米 其林指南国际总监米高•艾利斯 (Michael Ellis) 说:“我们的美食侦探在近几年真切地感受到德国美食的飞速发展。你只需要观察过去五年所发生的一切就深有体会。德国从来没有过这么多的一星和二星级餐厅, 也从来没有过这么多的必比登美食推荐餐厅。这五年增加了25%以上的星级餐厅数量,体现出德国餐饮界活力非凡,这在欧洲乃至世界都名列前茅。丰富的菜肴由 新一代极具才华的厨师烹制,他们乐于接受不同的想法,采用富有创造性的烹饪技术,展示了德国美食界的未来,在未来几年必定大放异彩。”

沃尔法特学校 (Wohlfahrt School) 的明星学员

今 年新评选的星级餐厅中,有6家餐厅的主厨曾师从名厨哈拉尔德•沃尔法特 (Harald Wohlfahrt) 。沃尔法特是德国最佳星级主厨,其位于拜尔斯布隆 (Baiersbronn-Tonbach) 的黑森林餐厅 (Schwarzwaldstube) 被评为米其林三星级餐厅。他将自己的厨艺和知识传授给他的学徒,为德国新一代厨师的崛起发挥着重大作用。

轻松的氛围,美味的佳肴,高涨的热情

在德国各地几个月的旅行中,米其林指南的美食侦探发现了德国的美食演变有着不同的趋势。今年,德国厨师们一直努力营造更加放松和随意的就餐氛围。在本年度星级餐厅中,有几家餐厅致力于在简单的就餐氛围中,为顾客提供高质量的菜肴,不在装饰或餐具上进行特别投入。

美食侦探还发现,素食菜肴发展迅速,许多餐厅目前提供全素菜单。

最后,他们还观察到,主厨们对自己经手的菜肴依然保持一贯精益求精的态度,在原料、肉类处理、生熟程度及刀法等方面仍保持一贯的高质量。他们对这些标准的坚持永不松懈,因为这些标准都是顾客最为密切关注的。

必比登美食推荐餐厅的新纪录

每年必比登美食推荐餐厅的数量都在持续增长。《米其林指南 德国2015》总共收录474家必比登美食推荐餐厅 ,较五年前增加30%以上,创下1997年米其林指南创办以来的新纪录。

米其林指南中的“=”标志表示该必比登美食推荐餐厅推出价格低于或等于35欧元、含三道菜的套餐(包括开胃菜、主菜和甜点)。
《米其林指南 德国2015》已于2014年11月7日发售,售价为29.95欧元(奥地利售价:30.80欧元,瑞士售价:39法郎)。该指南的电子版也将在http://restaurant.michelin.de. 发布。

第52版的《米其林指南 德国》共收录3540家旅馆和2276家餐厅,包括:

· 11家三星餐厅(
· 38家二星餐厅( ,3家新增)
· 233家一星餐厅( ,31家新增)
·474家必比登美食推荐餐厅( ,69家新增)

       
全球认可的统一评审标准

米 其林指南在全球24个国家采用统一的严格评审过程,因而树立了美食餐厅的国际标准。指南中介绍的所有餐厅都经过米其林指南的资深美食侦探精心挑选,他们长 期匿名走访德国的大城小镇,致力搜罗最好的餐厅。这些受聘于当地的美食侦探都经过了严格的培训。他们沿用了全世界的米其林美食侦探一个多世纪以来使用的相 同工作方法,确保评审标准的卓越性、统一性和国际性。

为保证评审的客观性,米其林美食侦探们全额支付账单,而且仅评估当席菜肴的质量。为 全面评估 一家餐厅的菜肴质量,美食侦探们坚守米其林的五大准则:菜肴品质、菜肴烹制和口味、厨师在菜肴中倾注的个人风格、是否物有所值,以及菜品在整个菜单和不同 时刻的一致性。无论是在日本、美国、德国,还是欧洲其他地方,米其林的所有美食侦探都遵循着这些客观标准。世界各地采用相同的标准,从而保证了评选的一致 性。无论身处何方,巴黎、纽约,还是柏林,米其林一星级餐厅都能为您提供相同价值的服务。

 

六. 格蕾丝餐厅荣登《米其林指南 芝加哥 2015》三星餐厅

名厨柯蒂斯•达菲 (Curtis Duffy) 经营的格蕾丝 (Grace) 餐厅风格独特,当代气息浓厚,融合了创意与革新精神,正是这种创意与革新丰富了芝加哥的文化使其成为独具一格的美食胜地。

米其林于11月13日推出了第五版《米其林指南 芝加哥 2015》,其中收入了全新评选的米其林星级餐厅。

在 新版《米其林指南》中,格蕾丝(Grace)餐厅由二星级晋升三星级餐厅,这家由名厨柯蒂斯•达菲创办的餐厅独具一格,全年推出各种现代时令美味佳肴,与 芝加哥西环区的摩登时尚氛围相得益彰。与格蕾丝餐厅一同获得三星评级的还有长期以来持续获评星级餐厅的芝加哥艾利尼亚 (Alinea) 餐厅,它在2015年版米其林指南中依旧保持领先地位。

米其林指南国际总监米高•艾利斯 (Michael Ellis) 评价道:“柯蒂斯•达菲(Curtis Duffy)绝对是芝加哥餐饮界的中流砥柱,他曾与芝加哥诸多顶级厨师合作,于半岛酒店 (Peninsula Hotel) 的Avenues餐厅任职期间,该餐厅即获得米其林二星餐厅称号。他制作的美食精致优雅,厨艺精湛,食物的质地和口感也达到了完美的和谐。格蕾丝 (Grace)餐厅将芝加哥美食的创新和冒险精神发挥得淋漓尽致。格蕾丝(Grace)餐厅荣获三星评级,柯蒂斯•达菲(Curtis Duffy)也得以跻身美国烹饪精英之列。”今年,美国餐饮业表现出极其多元化的发展,“随着格蕾丝(Grace)餐厅晋升为三星级餐厅,2015年美国 获得米其林三星评级的餐厅新增了3家。这说明,美国餐饮界已发生了巨大变革,他们正通过年复一年的不懈努力,证明了自己作为全球最激动人心和最具活力的美 食胜地的实力。”

此次荣登二星餐厅榜单的包括42 Grams餐厅,该店由才华横溢的主厨杰克•比克尔豪普特 (Jake Bickelhaupt) 负责管理,他曾在艾利尼亚(Alinea)、查理•特罗特餐厅 (Charlie Trotter’s) 以及Schwa餐厅就职,积累了丰富的经验。杰克的菜肴以精湛的技艺为基础,但也会时常推出新颖的当代创新式菜品。《米其林指南 芝加哥2015》现已收录了3家二星餐厅,其他两家分别是继2014年之后再次入榜的L20 和 Sixteen餐厅。

新版《米其林指南》还收录了19家一星餐厅,例如Spiaggia餐厅。为庆祝餐厅创立30周年,该餐厅于1月关闭进行整修,5月份重新开张。新晋主厨克里斯•马奇诺 (Chris Marchino) 对菜品进行了创新,为客人推出当代意大利美食,再次获得一星评定。同样入榜一星级餐厅的还有The Lobby餐厅,主厨塞斯•马里特诺 (Seth Moliterno) 自3月份接替李•沃伦 (Lee Wolen) 管理餐厅以来,一直致力于推出精简现代、符合全球多种口味的当季菜品。Boka餐厅在经历了主厨更换——李•沃伦接管餐厅之后依旧保持一星餐厅的地位。

《米其林指南 芝加哥 2015》已于11月13日发售,售价为18.99美元,共收录302家餐厅,包括:

· 2家三星餐厅( ,1家新增)
· 3家二星餐厅( ,1家新增)
· 19家一星餐厅(
· 59家必比登美食推荐餐厅( ,11家新增)