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《米其林指南 英国和爱尔兰 2016》出炉

米其林于近日发布《米其林指南 英国和爱尔兰2016》,售价15.99英镑(爱尔兰售价为16.99欧元)。

在今年发布的指南中,共有15家一星级餐厅和两家二星级餐厅首次登榜。

新晋的两家二星级餐厅——荒木(Araki)和优木(Umu)均为日本餐厅。《米其林指南》编辑丽贝卡•伯尔(Rebecca Burr)表示:“顶级寿司师傅荒木水都弘(Mitsuhiro Araki)关掉他在东京经营的三星级柜台式餐厅来到英国,在不同的文化中挑战自我,这对于伦敦来说实为极大的荣耀。优木则是一间风格迥异的日式餐厅,主厨Yoshinori Ishii一直致力于完善食品,使餐厅迈向了一个新高度。”

位于伦敦的Lyle’s、Bonhams、Portland和Dining Room at the Goring,以及位于利兹的The Man Behind the Curtain均是新增一星餐厅。丽贝卡•伯尔说道:“新一代的主厨们长江后浪推前浪,他们具有独特的个人风格,厨艺一流,而且自信满满,必定会开创了不起的未来。”

位于拉夫堡附近的John’s House也荣升为一星级餐厅,约翰•达芬(John Duffin)就在他长大的家庭农场担任主厨。此外,苏格兰安斯特拉瑟的The Cellar、贝尔法斯特的Eipic和OX、都柏林的Greenhouse和戈尔韦的Loam也跻身星级餐厅之列。

如今,在米其林指南的读者心中,必比登美食推荐餐厅(Bib Gourmand)与星级餐厅享有同等重要的地位。必比登美食推荐餐厅为彰显物美价廉的餐馆而设(三道菜肴总售价不超过28英镑,在爱尔兰则是不超过40欧元)。今年一共诞生了25家这样的超值餐厅,包括位于芬斯村的White Swan、位于牛津的Oli’s Thai,还有位于马洛酒馆The Coach,由汤姆•克里奇(Tom Kerridge)经营,以及位于斯皮特菲兹的Taberna do Mercado,由努诺•门德斯 (Nuno Mendes) 经营。

丽贝卡•伯尔表示:“我们每年都会评选星级餐厅和必比登美食推荐餐厅。我们会寻找新的入选餐厅,并对现有餐厅重新评估。在评审过程中,作为标准之一的一致性非常关键,对读者来说,保持烹饪的高标准是十分重要的。”

由赫斯顿•布卢门撒尔(Heston Blumenthal) 经营的“肥鸭餐厅”(The Fat Duck) 由于临时迁往澳大利亚,未能及时参加评估,因此未出现在今年发布的米其林指南中。

《米其林指南 伦敦2016》也于同日发布,售价11.99英镑(爱尔兰售价:12.99欧元)。本指南对伦敦的餐厅进行了较为详细的描述,所有星级餐厅均配有图文介绍,另附有一张活页地图。指南中还精选了伦敦各种选择的优秀酒店。

两本指南均可在英国境内书店和http://travel.michelin.co.uk/购买。