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《米其林指南 香港 澳门 2013》评审结果

(2012年12月4日,香港) – 米其林今天隆重推出第五本双语版的《米其林指南 香港 澳门》,最新的指南反映出香港及澳门的餐厅面对急速变化的环境,整体水准仍然不断提升,同时更突出两个城市日趋丰富及多样化的佳肴美食。

最新的《米其林指南 香港 澳门 2013》约更新了四成的数据,共收录了286家来自香港的餐厅和酒店(244家餐厅与42家酒店)及62家来自澳门的餐厅和酒店(46家餐厅与16家酒店)。其中包括65家新增餐厅(51家来自香港;14家来自澳门),以及1家新增的酒店(来自澳门)。

指南在香港及澳门共收录了5家三星级餐厅(香港占4家;澳门占1家)、17家两星级餐厅(香港占13家;澳门占4家)及46家一星级餐厅(香港占44家;澳门占2家)。这些数字不仅反映星级餐厅能够保持原有的高水准,而新入选的餐厅亦拥有很高的水平。

米其林的“美食侦探”一直致力于在香港及澳门两地搜寻具本地特色的餐厅及造访更多不同地区,为读者带来丰富的用餐选择。他们不但发掘了许多美食新星,亦搜罗了很多间不同烹饪风格的餐厅。《米其林指南 香港 澳门 2013》今年扩大了覆盖范围,包括香港岛的坚尼地城及西营盘地区,更新增了8款菜肴的种类(请参考入选名单),充分反映出香港及澳门多元化的美食选择。

除星级餐厅外,《米其林指南 香港 澳门 2013》亦为读者推荐两地物超所值的餐厅。第五本指南更编载了多达63家 “供应地道美食的小餐馆”,包括54家位于香港,9家位于澳门。这类本地美食的小餐馆,包括面食、烧味、点心、粤菜、泰国菜、日式拉面、粥面及越南菜占整体推介餐厅接近两成。部份供应本地美食的小餐馆更获评选为米其林星级餐厅,让它们成为全球最实惠的星级餐厅。

《米其林指南 香港 澳门 2013》本年收录了76家超值餐厅「即必比登美食」(Bib Gourmand)餐厅,香港占68家而澳门占8家,表明米其林“美食侦探”对超值餐厅的欣赏。其中18家餐厅为新增的超值餐厅推介,证明香港及澳门拥有不少实惠而优质美味的餐厅。在经济不景气的环境下,超值餐厅名单的出现备受读者欢迎,因为它提供了一系列美味而经济实惠之优质选择。这些餐厅所供应的三道菜式(不包括饮料)只需港币/澳门币300元或以下,是指南不可缺的部份。

为了确保一致的评审,世界各地的米其林匿名“美食侦探”均坚守相同的五大星级评审准则,包括:食物及原材料的质量、准备食物的技巧和口味的融合、厨师烹调的菜式所流露的个性、是否物有所值及各种菜肴烹调水平的一致性。这些标准适用于各类菜肴,包括中菜(如面条、点心及广东菜)。今年的指南,七成获选的餐厅提供包括上海菜、京菜、川菜、客家菜、杭州菜、粤菜及潮州菜等中式菜肴。星级评审只限于「盘中的食物」,在《米其林指南》内获得一星或以上星级评审的餐厅不仅是其所在的国家内最好的餐厅之一,而且也是世界上最佳的食府之一。

一星代表同类别中很不错的餐厅
二星代表出色额菜肴,值得绕道前往
三星代表出类拔萃的菜肴,值得专程到访

一百多年来,世界各地不少人士和旅客均借着《米其林指南》可靠的推介寻觅愉快的体验。虽然《米其林指南》以其星级评审而闻名遐迩,然而这类餐厅其实只占当中所收录的百分之十。《米其林指南》全年在世界各地发售,总销量超过100万本,其成功主要是建基于它一直坚持为读者推介以合理价格提供优质餐饮的各类型及有特色的餐厅,当中的佼佼者更入选超值餐厅。故此,能够被收录在《米其林指南》内本身就代表高水准,因为只有在不同价格和舒适程度内最好的餐厅或酒店才会被挑选出来。

《米其林指南 香港 澳门 2013》将于12月5日在香港公开发售(售价港币198元);并于同日于澳门及12月中于东南亚公开发售。

在过去一世纪,《米其林指南》致力推介优质餐厅和酒店,以促进旅客的移动性。由欧洲开始,时至今日已伸展至三大洲的23个国家,整个系列共27本,汇集超过45,000个地址。米其林的美食侦探团队经过长期训练,按他们在多个范畴上所订下的国际评审标准,匿名造访大小餐厅及酒店。在亚洲,《米其林指南》2013年版已相继推出,包括东京、横滨和鎌仓、京都、大阪、神户和奈良,以及香港和澳门。而第一本《米其林指南 北海道》亦已于2012年4月推出。