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《米其林指南 法国 2013》表明法国美食仍然在世界各地保持高水准

即将出炉的《米其林指南 法国 2013》展示了法国美食与待客之道的高水准。指南共收录了8,768家餐厅与酒店旅馆,其中包括4,461家酒店与旅馆,和4,282家餐厅。该指南自3月1日起,可从法国各大书店,或通过米其林餐厅网站及手机应用购买。

《米其林指南 法国 2013》如实反映了法国在烹饪艺术上的熟练技巧和独特技艺,其中特别介绍了一家位于Saint-Tropez的Résidence de la Pinède酒店内的新晋三星级餐厅La Vague d’Or,餐厅年仅35岁的主厨Arnaud Donckele在几家最顶级的餐厅接受过培训,如今已成功开创了颇具个人特色的菜肴,这样的罕见成就在全世界范围内只有为数不多的主厨才能获得。

米其林指南全球总监Michael Ellis说道: “Arnaud Donckele的菜肴带给食客独一无二、难以忘怀的体验。他以鱼为原料做的菜肴有很高的原创性,而且他亲自联络当地供应商寻找品质最优的食材。总之,他达到了三星级的所有标准。”

《米其林指南 法国 2013》新增收录了5家二星级餐厅,进一步标明了法国美食文化的活力和高品质,它们是:位于Veyrier-du-Lac的Yoann Conte、位于Courchevel 的La Table du Kilimandjaro,两家餐厅都在萨瓦阿尔卑斯地区上,还有位于第戎的William Frachot、位于旺代的La Marine in L’Herbaudière,以及位于Noyal-sur-Vilaine的 Auberge du Pont d’Acigné。此外,指南新增收录了39家一星级餐厅。共计收录的星级餐厅为596家。指南也包括632家必比登超值餐厅,其中新增98家。

米其林美食侦探一年四季穿行于法国,寻找出色的餐厅。从酒馆、餐馆和小食店到杰出的餐厅,他们每天对各种餐馆进行品评,这些餐馆提供各式美食,有法国菜式、意大利菜式、亚洲菜式、现代菜式和传统菜式。美食侦探像普通顾客一样匿名在餐馆里用餐,按常规自行付账。专业的美食侦探会从五个标准来评估一道菜:食物及原材料的质量、准备食物的技巧和口味的融合、厨师烹调的菜式所流露的个性、是否物有所值,以及各种菜肴烹调水平的一致性。其中选出最佳的餐厅入选必比登美食超值餐厅或星级餐厅,评级只限于「盘中的食物」,且为多人一致意见。餐厅的舒适度和服务则按刀叉的标志另行评价。

美食侦探广泛的工作证明了法国的美食有着始终保持的高水准。如今的主厨用正宗、久经考验的方法烹饪菜肴,同时运用既传统又不失现代潮流的烹饪风格。高水准的法国餐厅吸引了越来越多想学习掌握法国高端菜肴秘方的外国主厨,同时这些主厨也将法国烹饪风格引入其他国家,进一步巩固了法国菜在全世界的地位。

一个多世纪以来,《米其林指南》都致力于为旅行者提供全世界最佳的餐厅、酒店和旅馆而让旅行更加便利。至今,已出版的24本《米其林指南》中的内容涵盖了三大洲的23个国家。

《米其林指南 法国2013》 共收录了8,768家餐厅,其中有:
4,461家酒店和旅馆, 4,292家餐厅
596 家星级餐厅,包括:
o 487 家一星级餐厅,其中39家为新增
o 82 家二星级餐厅,其中5家为新增
o 27 家三星级,其中1家为新增
632 家必比登超值餐厅,其中98 家为新增
229家必比登超值酒店,其中11家为新增